Le piano, le basson, le clavecin ont suscité l’intérêt de Georges Lartigau au cours de ses études musicales, mais l’orgue, avec l’enseignement de Jean Laporte à Pau et de Georges Robert à Versailles, devint son instrument privilégié. De 1973 à 1990, il est organiste titulaire de Sainte-Jeanne d’Arc à Versailles puis de l’église du Saint-Esprit à Paris.

Il est président de l’Association Aristide Cavaillé-Coll depuis 1979, année où il a été choisi comme premier professeur d'orgue de l'Ecole d'orgue Jehan Alain, par le fondateur de l'école, Jean Jehin en 1979.